第258章 斗蛐蛐真好玩
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“基本上揉成这样就可以了,盖盖子让它松弛一段时间。”
祝帆将面团揉好,然后盖上盖子,旁边围观的丹师弟子们则是一脸严肃认真的记录着——
‘峰主共计揉面102次(注:峰主说让我们喊他师兄并且不用计数)’
祝帆:……都说了不用记些奇怪的东西啊!
唉,这队伍不好带啊……
祝帆无奈了的叹了口气,然后继续调制馅料。
今天他打算做的是生煎包,准备了三种不同的馅料。
生煎包和水煎包这两种煎包看着很像,但也有一些小小的区别。
水煎包是豫省传统小吃,材料比较丰富,肉馅和素菜馅都有。
生煎包则是出自江浙沪一带,馅大多都是各种肉馅,比如猪肉牛肉和虾仁,而且馅里汁水丰富,不小心一咬还会爆汁。
另外,水煎包的面是全发面,而生煎包的面是半发面,因此这面团只需要稍稍醒一会就行了,趁着这功夫可以快速把馅调制好。
碎碎的牛肉馅里拌入葱姜末和各种调料,除此之外,想要做出肉馅香嫩多汁,还需要加入不少香料水,让肉馅吃足味道和水分。
猪肉馅里则是可以加入些皮冻,满满的骨胶原会在加热后融化,化汤将滋味融进去。
料和馅都准备好了,就是上手包包子的时候。
包子皮自然不用像饺子皮那般薄,保持适当的厚度吃起来才有更好的口感。
祝帆和面时在里面加入了猪油和碱,加入油的面会在之后煎制的时候更加酥脆,而加碱可以让面皮更有韧性,且不会太吃水,能更好的锁住馅的汤汁。
圆圆的面皮在手中轻轻转动,另一手捏着边,一下一下的把边边提起包住肉馅,捏成漂亮的褶皱。
白乎乎胖滚滚的圆包子鼓鼓的趴在盘中,看起来可爱极了。
因为要做的是半发面,所以稍稍盖住让它们保持安静松弛一会就行了。
平底锅的底部刷上一层油,将包子放进去开始煎烤。
生煎包为了保证下脆上软的口感,下面煎到微硬后,就添水盖盖子来将上半部分蒸熟。
待到出锅,撒上一大把灵魂芝麻和葱花,便制作完毕。
有弟子们打下手帮忙和面拌馅,祝帆可就轻松了许多,他带着包子溜溜达达的走出门想跟师兄他们聊一会儿天,结果惊讶的发现,外面竟然一个人都没有!
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